Le gingembre parfume viandes, volailles, poissons, fruits de mer, salades composées, fritures, sauces, pâtes, soupes, pains d'épices, certaines boissons.
Le gingembre sert de condiments aux sushis.Pour les pâtés et terrines, on préfère le gingembre en poudre. Il entre dans la préparation des épices pour les currys, et le ras-el-hanout.Le gingembre peut être confit et cristallisé dans un sirop de sucre, dans du vinaigre ou encore séché et roulé dans du sucre.
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